L'assiette de l'enfant haïtien

De la naissance à l'adolescence : une jeunesse bien nourrie

Production locale en Haïti,  Bilan sur 25 années

suivi de L'arbre véritable (Lam veritab)

Un fruit de souveraineté nationale, par excellence

I. Les besoins nutritionnels par tranche d'âge

0 – 2 ans : construction neurologique et immunitaire

Le lait maternel demeure la fondation irremplaçable. L'introduction progressive des aliments locaux commence vers 6 mois : purées de banane, patate douce, maïs, légumineuses écrasées, œuf. Cette période est déterminante pour le développement cérébral et la construction du système immunitaire.

3 – 9 ans : croissance osseuse et cognitive

L'alimentation doit combiner glucides complexes (riz, maïs, igname, arbre véritable / lam veritab), protéines végétales et animales (pois, haricots, poisson, œuf), légumes feuillus (cresson, zepina), fruits locaux et matières grasses saines (avocat, noix de coco).

10 – 17 ans : poussée pubertaire

Attention particulière au fer (surtout pour les filles), au calcium (sardines, légumineuses), à la vitamine A (giraumon, carotte, mangue) et à l'iode (poisson de mer). L'augmentation des apports protéiques accompagne la croissance musculaire et osseuse.

II. Ce qu'Haïti produit, inventaire sur 25 ans

Le territoire haïtien possède une capacité productive remarquable, trop souvent sous-estimée par les politiques publiques.

Céréales et tubercules

• Maïs, riz (Artibonite), mil, sorgho
• Igname, manioc, malanga, patate douce
• Arbre véritable (lam veritab), riche en glucides complexes, fibres et potassium

Légumineuses, protéines végétales capitales

• Pois noir, pois rouge, pois congo, pois inconnu
• Haricot blanc, lentilles locales

Fruits — vitamines et micronutriments

• Mangue (60+ variétés), avocat, banane, plantain
• Papaye, goyave, corossol, chadèque, citron, tamarin, kenèp

Légumes

• Giraumon, chou caraïbe, cresson, zepina (épinard haïtien)
• Piment, tomate, aubergine locale, concombre

Protéines animales

• Poisson (pêche artisanale côtière), hareng saur, sardine
• Œuf de poule créole, cabri, poulet local

Corps gras sains

• Noix de coco, avocat
• Manba (beurre de cacahuète), corps gras et protéines combinés

III. Le fossé entre potentiel et réalité

• Déforestation massive : érosion des sols, chute des rendements
• Dumping alimentaire post-2010 : le riz importé a décapitalisé les paysans de l'Artibonite
• Insécurité depuis 2018 : rupture des circuits de distribution ruraux-urbains
• Malnutrition chronique : près d'un enfant sur cinq souffre de retard de croissance
• Dépendance aux importations : maïs, farine de blé, huile industrielle,superflus si la production locale est soutenue

IV. L'assiette haïtienne possible et cohérente

V. Proposition de politique nutritionnelle

• Revaloriser le paysan haïtien comme acteur de santé publique, pas seulement de subsistance
• Taxer ou interdire les importations qui concurrencent des productions locales équivalentes
• Former mères et enseignants à lire l'assiette à partir du jardin, pas du supermarché
• Faire de la cantine scolaire un levier de souveraineté alimentaire

L'arbre véritable

Lam veritab - Artocarpus altilis

Un fruit de souveraineté nationale, par excellence

A. Comment le planter et le multiplier

L'arbre véritable ne se reproduit presque jamais par graine, la plupart des variétés sont sans pépins. Sa multiplication est végétative, ce qui en fait un arbre de transmission, de jardin en jardin, de génération en génération.

1. Rejets racinaires - la méthode traditionnelle haïtienne

L'arbre produit naturellement des drageons autour de ses racines. On les prélève avec précaution, avec un fragment de racine, et on les replante directement dans un sol meuble. C'est la méthode la plus simple, la plus répandue, la plus souveraine.

2. Boutures de racines

On coupe un fragment de racine latérale (15 à 25 cm), on l'enterre horizontalement à faible profondeur dans un sol humide. Des pousses émergent en 4 à 8 semaines.

3. Marcottage aérien

Pour les variétés plus rétives, on incise une branche, on entoure la plaie de mousse humide et de plastique. Les racines se forment en 6 à 10 semaines, puis on sèvre la branche.

Conditions de plantation

• Climat tropical chaud et humide, entre 0 et 650 m d'altitude
• Sol bien drainé, supporte la sécheresse modérée
• Plein soleil, espacement de 8 à 12 mètres entre arbres
• Premières récoltes : 3 à 5 ans après plantation
• Durée de vie productive : plusieurs décennies

Un seul arbre adulte peut produire 200 à 700 fruits par an.

B. Les différentes manières de le consommer

L'arbre véritable est remarquablement versatile selon le stade de maturité du fruit. C'est une cuisine à lui seul.

Fruit jeune et vert, féculeux, proche de la pomme de terre

• Bouilli à l'eau salée, accompagnement direct
• Frit en lamelles, chips ou bannann peze version lam veritab
• En ragoût avec morue, hareng, légumes
• Cuit dans les bouillons (bouyon)
• Écrasé en purée avec un filet d'huile et de l'ail

Fruit mûr, plus sucré, texture crémeuse

• Rôti entier sur braises,  la peau noircit, l'intérieur devient fondant
• Cuit au four
• En dessert avec lait de coco et cannelle

Fruit transformé, farine et conservation

• Séché et réduit en farine : substitut partiel à la farine de blé pour galettes, bouillie, pain local
• La farine se conserve longtemps, intérêt stratégique majeur pour la sécurité alimentaire
• Les graines (variétés qui en ont) : bouillies ou rôties, goût proche de la châtaigne

C. Apports nutritionnels pour notre corps

• Index glycémique modéré, libère l'énergie progressivement, contrairement au riz blanc importé
• Sans gluten, naturellement toléré par tous
• Riche en fibres, protège contre le diabète, l'obésité, les maladies cardiovasculaires
• Potassium élevé, crucial dans un pays où l'hypertension est sous-diagnostiquée

D. Combien de pieds d'arbre véritable sur un carreau de terre ?

Le carreau est l'unité agraire haïtienne par excellence : 1 carreau = 1,29 hectare = 12 900 m².

Recommandation pratique pour Haïti

L'espacement 10m × 10m, soit environ 130 pieds par carreau, est le meilleur compromis, pour trois raisons :

• L'arbre adulte développe une canopée de 8 à 10 m de diamètre, il a besoin de respirer
• L'espacement laisse place aux cultures associées entre les jeunes arbres (pois, maïs, giraumon) pendant les 3 à 5 premières années
• La bonne circulation de l'air réduit les maladies fongiques

Ce que cela représente en production

À 130 arbres, avec une production conservatrice de 300 fruits par arbre à maturité :

Aucune autre culture haïtienne n'approche ce rendement énergétique au carreau. Planter le lam veritab n'est pas un geste agricole ordinaire, c'est un investissement intergénérationnel. Un arbre planté aujourd'hui nourrira les petits-enfants de celui qui le plante.

E. Projection nationale, Deux carreaux de lam veritab par section communale

Si l'État haïtien décidait de planter deux carreaux de lam veritab dans chacune des 570 sections communales du pays, quelle serait l'ampleur de la transformation en termes de production, de nutrition infantile et de valeur économique ? La réponse, sur dix ans, est vertigineuse.

Paramètres de base

Profil de rendement, valeur nutritive et valeur économique sur 10 ans

L'arbre véritable commence à produire vers l'année 3 et atteint son plein régime vers l'année 7–8. Le tableau ci-dessous retient une progression réaliste.

Base de calcul : 1 fruit de 2 kg = 2 060 kcal, 21,4 g de protéines. Taux de change retenu : 130 HTG = 1 USD.

Taux de change retenu : 130 HTG = 1 USD. Scénario économique : moyenne entre 25 HTG/fruit (marché rural) et 75 HTG/fruit (marché urbain). Les protéines sont exprimées en poids total du macronutriment produit.

À plein régime (années 8 à 10) — ce que cela représente concrètement

Deux carreaux. Cinq cent soixante-dix sections communales. Un investissement que l'État peut consentir. Un retour que la nation entière engrange pour des décennies.

Plaidoyer, Pour une politique nationale de l'arbre véritable

Il existe en Haïti un arbre qui nourrit sans engrais chimique, qui produit pendant des décennies, qui résiste à la sécheresse modérée, dont chaque partie est utile, et dont la farine pourrait réduire durablement notre dépendance à la farine de blé importée. Cet arbre existe. Il s'appelle lam veritab. Il pousse depuis des siècles sur cette terre.

Et pourtant, aucune politique agricole nationale ne lui a jamais accordé la place qu'il mérite.

Pendant que les gouvernements successifs négociaient des accords d'importation de riz, de maïs et de farine de blé,  pendant que des milliers d'hectares de forêts disparaissaient, emportant avec eux les sols nourriciers, l'arbre véritable continuait silencieusement à pousser dans les cours des familles paysannes, fidèle, généreux, oublié.

Il est temps de lui rendre justice.

Ce que nous demandons

• Un programme national de plantation de lam veritab dans toutes les zones agroécologiques haïtiennes adaptées, visant 500 000 arbres sur cinq ans
• L'intégration de l'arbre véritable dans les programmes scolaires de nutrition et d'éducation agricole, de la maternelle au secondaire
• La création d'unités artisanales de transformation en farine dans les communes rurales, pour valoriser la production locale et créer des emplois
• Un label 'Souveraineté alimentaire haïtienne' reconnaissant les agriculteurs qui maintiennent et multiplient les espèces nourricières locales
• L'inscription du lam veritab dans la politique nutritionnelle nationale comme aliment stratégique de base, au même titre que le riz local de l'Artibonite

Ce que nous refusons

• La dépendance alimentaire organisée comme politique d'État
• Le dumping des farines importées qui assassinent l'agriculture locale
• L'invisibilité des savoirs paysans haïtiens dans les politiques publiques
• La malnutrition de nos enfants comme fatalité

Un peuple qui sait planter son arbre véritable est un peuple qui refuse de mourir à genoux.

Un État qui protège ses arbres nourriciers est un État qui a décidé de vivre debout.

F. Le cocotier, Koko, Cocos nucifera

Si l'arbre véritable est l'arbre-État par excellence, le cocotier est l'arbre-civilisation : tout se consomme, tout se construit, tout se transforme. Pas une partie qui ne serve. Il pousse en bord de mer comme dans les plaines, résiste aux vents, et produit sans relâche pendant plus d'un demi-siècle.

Densité de plantation au carreau (12 900 m²)

Production annuelle

Ce que le cocotier apporte à notre corps

• Eau de coco, hydratation naturelle, riche en sels minéraux et électrolytes
• Chair fraîche, lipides sains, fibres, magnésium, sélénium
• Lait de coco, corps gras essentiels pour la cuisson et la nutrition infantile
• Huile vierge de coco, acides gras à chaîne moyenne, énergie rapide et durable
• Noix râpée séchée (kokoye râpé), condiment et source de fibres

Le tronc du cocotier,  matériau de construction

Le tronc du cocotier est un bois dense, fibreux et remarquablement résistant. Il est sous-exploité en Haïti alors qu'il constitue un matériau noble, disponible localement, aux usages multiples :

• Intégration dans le béton armé : le tronc peut servir de coffrage naturel ou d'armature complémentaire. Sa fibre longitudinale lui confère une résistance à la traction que les constructeurs locaux ont su exploiter empiriquement.
• Mur de clôture ou mur porteur : les troncs fendus en planches épaisses ou posés entiers côte à côte forment des murs solides, naturellement résistants à l'humidité tropicale.
• Poteau et charpente : le tronc cylindrique est idéal comme poteau vertical pour clôtures, cases, abris agricoles, kiosques, structures légères.
• Plancher et mobilier artisanal : tranché en sections transversales, il donne des plateaux naturels ; débité en long, il fournit planches et bancs ruraux.

Lam veritab et cocotier,  un système complet

Deux arbres. Un carreau. Une civilisation nourrie et bâtie de l'intérieur.

Jean Jr. Lhérisson · Uccle