Un nouveau goût d’Haïti s’installe sur le boulevard Mercure au Canada

Depuis le 1 er juin 2025, les arômes envoûtants de la cuisine haïtienne flottent sur le boulevard Mercure, à Sainte-Thérèse. Le Paciana Resto Créole, nouvellement ouvert au 773, propose un menu ancré dans la tradition culinaire des Caraïbes. Griot croustillant, tasso parfumé, riz aux pois rouges et banane plantain dorée promettent aux clients une véritable immersion gustative dans la culture haïtienne.

Le projet est né du rêve commun de sept membres d’une même famille, dont Vanessa Ambroise et Marie-Joane Théodore, deux des copropriétaires. « C’était une idée que nous avions depuis longtemps. Avec l’aide de notre famille, nous avons décidé qu’il était temps de se lancer », explique Vanessa Ambroise.

Un hommage culinaire à leur grand-mère

Le nom Paciana rend hommage à la grand-mère de la famille, une figure aimée et admirée qui a su transmettre sa passion pour la cuisine à toute une génération. « Elle avait un cœur immense, et c’est grâce à elle que nous aimons autant cuisiner. Nommer le restaurant en son honneur, c’est aussi rester fidèles à ses valeurs et à ses plats », confie Mme Ambroise. Conscients que ce nom pouvait prêter à confusion . Il évoque parfois l’Italie – les fondateurs y ont ajouté la mention resto créole, pour bien souligner l’ancrage haïtien du concept.

Pour l’instant, le restaurant fonctionne en mode découverte, testant les plats qui séduiront le plus sa clientèle. Parmi les vedettes du menu : le griot, ce plat emblématique à base de porc mariné puis frit, servi avec riz, salade et banane plantain. Le tasso (un mélange de bœuf et de dinde) et le poulet préparé à la façon haïtienne complètent l’offre actuelle de viandes.

Côté boissons, Paciana mise aussi sur l’authenticité avec des produits importés directement d’Haïti, comme le Malta créole, une boisson pétillante au goût de malt. Bientôt, poisson et cabri (chèvre) s’ajouteront à la carte, pour représenter encore plus fidèlement la richesse de la gastronomie haïtienne.

Un lieu vivant et culturel

Mais Paciana Resto Créole, c’est plus qu’un simple lieu de restauration. Grâce à une deuxième salle, les propriétaires envisagent déjà d’y organiser des cours de danse Konpa, cette danse traditionnelle haïtienne qui fait vibrer les cœurs et les pieds. L’objectif : faire découvrir non seulement les plats, mais toute la culture haïtienne.  En face du parc Sainte-Thérèse, le restaurant rêve aussi d’une crèmerie qui proposera des produits glacés typiques, notamment le fresco, dessert glacé haïtien très apprécié en été.

Ouvert de 11 h à 19 h du mardi au mercredi et jusqu’à 20 h du jeudi au samedi, Paciana Resto Créole s’impose déjà comme un incontournable pour les amateurs de cuisine créole… et les curieux prêts à voyager sans quitter leur quartier.

Schultz Laurent Junior