Des tables et des tableaux exposés au musée national de la Cuisine haïtienne !

D'une région à une autre, la richesse et la diversité de la cuisine haïtienne sont bel et bien présentes et vivantes. Pour maintenir ces traditions et ces habitudes face aux aléas du temps  et de la migration, des importations et de l’acculturation,  il nous faut aménager un espace à la fois éducatif, culturel et scientifique pour pouvoir conserver et valoriser toutes les facettes de ce champ multidimensionnel que représente la cuisine nationale. La vraie, l’unique, l’originale ! 

Des Chefs à honorer, des restaurants à immortaliser, des tables à reconstituer, des aliments à renouveler à travers leurs saveurs et les couleurs qui définissent la qualité de ces éléments culturels, nos aliments naturels. Rendez-vous au musée de la Cuisine haïtienne, pour découvrir l'une des plus belles collections des tables qui ont servi dans les plus grands et les plus importants restaurants en Haïti. 

 Dans ce même environnement à la fois esthétique, scénique, artistique, gastronomique et historique, l'une des plus belles collections des peintures qui valorisent le style "Nature Morte", permettra d'immortaliser ces nombreux  aliments, parmi  les ingrédients, les outils et les accessoires qui sont utilisés pour préparer toutes les recettes qui composent et confirment l’authenticité de la cuisine haïtienne.    

 Dans cet hommage national et universel qui sera rendu à  tous les grands Chefs, ces Haïtiens passionnés de nourrir la population avec des produits de qualité, ces hommes et ces femmes célèbres, anonymes et jusque-là oubliés dans la presse, et dont les noms ne figurent pas dans les assiettes, seront à l’honneur. Seul un musée national de la Cuisine d’Haïti, à travers les expositions, les publications de catalogues, les animations et d’autres produits dérivés pourra raconter  l'histoire et l'évolution de l'art culinaire national. Le meilleur endroit pour les chefs haïtiens, évoluant en Haïti et dans la diaspora, qui souhaiteraient voir leurs noms inscrits en lettre d’or…  Des tables (de fabrication locale et importée) seront présentées dans cette exposition. La diversité des formes conceptuelles, des styles esthétiques, et la variété des différents matériaux seront aussi à l'honneur.  Chacune de ses tables exposées va tenter de représenter les souvenirs jadis des restaurants haïtiens. À chaque lecteur et lectrice de commencer par se rappeler des noms de ces restaurants qui n’existent plus dans la capitale et dans des villes de province ? Dans cette pause autour de la mémoire des restaurants en Haïti, qui rappellera bien : La pause restaurant, Tiffany, les restaurants de la Grand-Rue, de l’hôtel Castel Haïti, et tous les autres coins, les maisonnettes, les grands bâtiments, les villas, les résidences ou magasins convertis permettront de revisiter la carte nationale des restaurants de chaque ville en Haïti.

Développer une culture de la mémoire autour des restaurants en Haïti, c’est permettre à des professionnels de la culture et du patrimoine, de l’histoire et de la muséologie, de se mettre au service de ce secteur à la fois économique, culturel, touristique que représente la restauration, un levier important dans l’hôtellerie et dans la sociologie, et les loisirs partout dans le monde.

Découvrir l’histoire, la mémoire et le patrimoine autant des restaurants en Haïti pourrait servir de champs d’études et de recherche scientifique connexe. À quand l’année de la cuisine haïtienne ? Une belle occasion pour sensibiliser et responsabiliser les familles et la population haïtienne en général sur l’art de vivre et de protéger sa santé, à travers la consommation saine, en encourageant la production locale et l’économie nationale.  

Disposées de manière à attirer les visiteurs de l’exposition dans une communication profonde et féconde, les tables dans leurs représentations offrira un autre regard sur l’aménagement et le décor combinant les anciens autant que les nouveaux restaurants d’ici et d’ailleurs.  Pourquoi et comment honorer le mieux que possible les meilleurs et les plus importants restaurants que le pays a connu, ou qui continuent de fonctionner malgré tout ?

Dans les décors qui seront présentés sur chacune de ces tables, on trouvera une petite fiche qui informe sur le nom,  l'âge et le nombre d'étoiles du restaurant, avec  les noms des fondateurs et/ou  des principaux  chefs qui ont servi le plus longtemps au sein de ces institutions.

Des exemplaires de chaque menu que les restaurants proposent  encore à leur clientèle offriront une belle variété de dessins, de calligraphies, de recettes et d’organisation de la diversité des saveurs, salées et sucrées, des boissons naturelles et importées que le peuple comme les élites consommaient.

D’une table grande ou petite, ronde ou carrée, suivant la taille et le format, des images de la façade principale et de l'architecture du bâtiment ancien, réaménagé, délocalisé ou qui n'existe plus, seront exposées. D’autres photos rappellent le décor intérieur du restaurant,  les couleurs des uniformes du personnel et les tabliers dans la cuisine, les divers  styles anciens, traditionnels ou modernes associés aux  assiettes, et des accessoires utilisés pour servir, séduire et satisfaire le plus grand nombre des clients. 

Des tables pour représenter des villes haïtiennes et d'autres pays dans le monde qui accueillent des restaurants qui proposent des menus haïtiens. Des tables qui mettront en valeurs des institutions de formations initiale et continue, supérieure et spécialisée dans le domaine de la cuisine et de l'hôtellerie en Haïti.  Certaines de ces tables seront associées à des noms d'hôtels, parmi les plus connus et visités par de grandes personnalités haïtiennes et étrangères. 

Dans le principal espace dédié pour accueillir cette exposition permanente du  musée, tout  autour de ces tables exposées seront présentées en alternance des affiches qui informent et forment le public sur la belle histoire de la cuisine nationale. Les grandes dates autant que les faits avec les images à l'appui permettront aux visiteurs de découvrir l'essence de cette forme d'expression gastronomique à la fois un art et une science. 

Dans ces aller-retour, et parfois même avec certains détours que les guides vont autoriser aux visiteurs du musée de la Cuisine haïtienne, sera présentée l'une des plus belles expositions des tableaux réalisés par des artistes peintres haïtiens célébrant la cuisine nationale, l'agriculture haïtienne et la restauration dans ses plus belles couleurs et saveurs. Quelles sont ces œuvres artistiques ? Qui sont ces artistes peintres et plasticiens, ces talentueux hommes en majorité, qui cherchent à se rattraper dans l’art culinaire,  en rendant hommage aux talents des femmes du pays, présentes et debout dans les cuisines ? En route vers le musée de la Cuisine haïtienne !

Dominique Domerçant